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What you should know about temperature

Different temperatures and their effects on food

By controlling the temperature of the food we can prevent microbial growth and toxin production. Low temperatures prevent bacteria from multiplying to dangerous levels and high temperatures kill them.

  • If a product is held in the danger zone (between 6° C and 60° C) for over 2 hours, the risk of contamination increases rapidly. In this DANGER ZONE there is a quick reproduction of bacteria, viruses and fungi in foods, being the riskiest temperature between 30° C and 40° C. For the fermentation of bread, prior to baking, temperatures of 22° C and 35° C with high humidity are required.
  • Hot foods should be kept at least at 65° C for up to 4 hours until they are consumed; if they are not going to be consumed you should refrigerate as soon as possible at a maximum temperature of 4° C.
  • Temperatures higher than 65° C destroy pathogenic bacteria especially for pork, beef, lamb or minced meat, especially when exceeding 70° C as this helps greatly to prevent foodborne illness.
  • Between 8° C and 18° C pathogenic bacteria are immobilized, but not eliminated. In temperatures of 10 ° C and less no organism develops.

 Each food requires a specific range of temperatures:

  • Meat products: 1° C and 4° C.
  • Vegetables: less than 12° C.

•Frozen: -18° C or less. With freezing temperatures the growth of bacteria, yeasts and fungi are completely suspended and a lot of them die.


Diferentes temperatura y su efecto en los alimentos

Gracias al control de la temperatura sobre los alimentos se puede impedir la multiplicación microbiana y producción de toxinas. Las bajas temperaturas evitan la multiplicación de bacterias en niveles peligrosos,  y las altas temperaturas, las matan.

  • Si un producto se mantiene en la zona de peligro (entre 6° C y 60° C) más de 2 horas, el riesgo de contaminación aumenta. En esta  ZONA DE PELIGRO hay una rápida reproducción de bacterias, virus y hongos en alimentos, siendo entre los 30° C Y 40°C la temperatura más riesgosa. Para la fermentación de pan, previo al horneado, se requieren temperaturas de 22° C y 35° C con alta humedad.
  • Los alimentos calientes, se deben mantener al menos a 65° C por un máximo de 4 horas hasta que se consuman; si no se van a consumir se deben Refrigerar a la brevedad posible a una temperatura máxima de 4° C.
  • Las temperaturas mayores a 65° C destruyen las bacterias patógenas, en especial para las carnes de cerdo, ternera o cordero, y carne picada superando los 70° C, ya que esto ayuda en gran manera a prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Entre los 8° C Y ­18° C las bacterias patógenas se inmovilizan, mas no se eliminan. A partir de una temperatura de ­10°C y menos ningún organismo se desarrolla.

Cada alimento requiere un rango de temperaturas específicas:

  • Alimentos de origen animal: entre 1° C y 4° C.
  • Vegetales: inferior a 12° C.
  • Congelados: ­18° C o menos. Con las temperaturas de congelación, el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos se suspende por completo y muchas de ellas mueren.

Termómetro temperaturas (Sin texto)